칠리새우는 가정식은 물론 고급 중식당에서도 사랑받는 인기 요리입니다.
하지만 평범한 칠리새우와 잊을 수 없는 칠리새우를 가르는 핵심은 바로 식감—탱글탱글하고, 육즙 가득하며, 풍미가 살아 있는 새우입니다. 이번 글에서는 식감을 살리는 다섯 가지 핵심 비법을 알려드립니다.
1. 새우는 크기와 종류가 중요하다
칠리새우에는 중대형 새우(1파운드당 21~25마리 크기)가 가장 적합합니다.
이 크기의 새우는 조리 시 형태를 잘 유지하고, 씹는 식감이 훨씬 좋습니다. 가능하다면 자연산 새우를 선택하세요. 양식 새우보다 더 단단하고 풍미가 깊습니다. 껍질을 벗기고 내장을 제거해 깨끗하게 준비해야 식감과 비주얼 모두 만족할 수 있습니다.
2. 칠리새우, 만들기 '벨베팅' 기법을 활용하라
벨베팅(Velveting)은 중국 요리에서 고기의 수분과 부드러움을 유지하기 위한 전통 기법입니다. 새우의 경우, 흰자, 전분, 약간의 청주, 소금을 섞은 마리네이드에 재워 최소 15분간 숙성시킵니다. 그 후 기름이나 뜨거운 물에 30~40초간 살짝 데쳐줍니다. 이 과정은 수분을 가두고, 새우를 더욱 탱글 하게 만들어줍니다.
3. 절대 과하게 익히지 말 것
새우는 조리 시간이 매우 짧습니다—보통 2~3분이면 충분합니다. 오래 익히면 질기고 고무 같은 식감이 됩니다. 볶을 때는 새우를 마지막에 넣고, 살짝 핑크빛이 돌며 “C”자 형태로 말릴 때 바로 꺼내야 합니다. 불을 끄고 나서도 잔열로 익기 때문에 타이밍이 매우 중요합니다. 이때는 절대 다른 작업을 병행하지 마세요.
4. 전분물로 윤기 있는 소스를 만들자
칠리새우 특유의 윤기 있는 소스를 만들기 위해서는 전분물(옥수수 전분 1작은술 + 물 2큰술)을 미리 준비해 칠리소스에 넣어줍니다. 이 전분물은 소스를 적당히 걸쭉하게 만들고, 새우에 소스가 잘 달라붙게 도와줍니다. 제대로 코팅된 새우는 보기에도 좋고, 맛도 더욱 풍부하게 느껴집니다.
5. 강한 불에 튀긴 후 소스에 재빨리 볶기
레스토랑 스타일을 원한다면, 먼저 새우를 강한 불에서 짧게 튀기거나 팬에 볶아 겉을 살짝 바삭하게 만들어 주세요. 이렇게 하면 내부의 육즙이 살아 있고, 겉은 적당히 크리스피한 식감을 냅니다. 튀긴 새우는 준비한 칠리소스에 재빨리 버무려주세요. 오래 볶지 말고 소스에만 가볍게 코팅되도록 마무리하는 것이 포인트입니다.
마무리
완벽한 칠리새우는 좋은 재료, 세심한 조리, 그리고 몇 가지 비법으로 완성됩니다.
이 다섯 가지 팁을 활용하면 집에서도 레스토랑 못지않은 퀄리티의 칠리새우를 만들 수 있습니다.
가족과 친구가 반하게 될 시그니처 요리가 될지도 몰라요!
여러분만의 새우 요리 비법이 있으신가요? 벨베팅 기법을 써보신 적이 있으신가요? 댓글로 여러분의 팁이나 질문을 남겨주세요!
https://www.youtube.com/watch?v=HHxrciV2-MU